厨房设备的维护操作

厨房设备的维护操作
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一、商用燃气炉具操作程序
　　a、 设备使用前必须确认供气系统的全部操作阀处在关闭状态，再确认连接炉具的所有接头、管路、阀件无渗漏　现象，确保炉内无残留的可燃气体。
　　b、 接通电源开动炉具鼓风机，将风阀按指示从小到大开启以便确认正常后才可以进行点火。并做到先点火后送气，首先点火并开启火种开关，火种点燃后才能开启主气阀，并根据所需要的火量调节气阀、风阀至火焰呈蓝色为准。
　　c、 点火时切忌将面部对着火口，特别是有炉门的炉膛点火时人体应处于两侧以防意外被火灼伤。
二、海鲜蒸柜、蒸饭车使用保养说明
　　a、设备在使用过程中，应在每天工作完毕后，打开设备排水阀，放清底水。如遇结垢，则须及时清理。可将除垢剂注入水箱内，加热浸泡约1小时后，清除水垢，排除污水，再用清水清洗几次即可。备注：蒸饭时清水被蒸发为蒸汽，杂质会不断地残留在水中，并不断地积聚在加热管和浮球上，会引起干烧电热管和堵塞浮球阀，长时间结垢还会造成内胆腐蚀漏水，导致设备箱体报废。
　　b、设备采用外接蒸汽使用时应注意调整蒸汽输入压力，不可超压使用。因压力过大会导致箱体内胆变形造成意外事故!
　　c、设备上的卸压阀是多余蒸汽和废汽的排放通道，不可堵塞，也不可采用外接管道的方法往室外排放。注：安装管道会引起冷凝水堵塞或冬天室外排汽口冰堵，造成意外事故!

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