厨房设备--燃气灶概述

厨房设备--燃气灶概述

红外线灶具异军突起，近年来。并且以节能、环保、火力强劲、不熏锅等特点受到顾客的青睐。

指以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。燃气灶又叫炉盘，所谓燃气灶。其大众化程度无人不知，但又很难见到一个通行的概念。一如柴禾灶、煤油炉、煤球炉等等。

燃气灶主要分为液化气灶、煤气灶、天然气灶。按灶眼讲，按气源讲。分为单灶、双灶和多眼灶。

一、进风方式

目前市场上燃气灶的进风方式主要有上进风、下进风和侧进风三种。

为符合国人猛火爆炒的烹调习惯而增大了热负荷及燃烧器，下进风型：这种灶具是照抄进口灶具而来。国外这种产品是要求橱柜开孔，或依靠较大的橱柜缝隙来补充燃烧所需的二次空气，同时用于泄漏燃气点火时不可避免 排出，且小热负荷设计。而国内用户很少知道将橱柜开孔，因而造成燃烧不充分，黄焰、一氧化碳浓度高，且一旦燃气泄漏量较大，就可能造成点火爆燃，导致玻璃面板爆裂。

将炉头抬高超过台面，上进风型：这种灶具改进了首先种灶具的缺点。希望从炉头与承液盘的缝隙进入空气。但燃烧时该部位已形成了高温区，冷空气受热膨胀上升，不能由此进入炉头，于是二次空气仍然得不到有效补充，根本上也解决不了黄焰及一氧化碳浓度偏高的问题。这种结构设计，热负荷也不能设计过大大于 3 ． 06 千瓦时黄焰很厉害 热效率较低，不太符合国人对猛火的需求，且高高的炉头使灶具的美观大打折扣，但能降低玻璃面板爆裂率。

当燃烧使壳体内的空气减少形成负压时，侧进风型：这种灶具在面板相对低温区安上一个进风器。冷空气会顺着进风器的入口被吸入壳体，不但提供了充分的一次空气和燃烧时所需的二次空气，解决了黄焰的问题，一氧化碳浓度也大大降低，而且泄漏的燃气也可以从这个进气口排出去，即使燃气泄漏出现点火爆燃，气流也可以从进风器尽快地排放出去，迅速降低内压，防止了玻璃面板爆裂。同时，冷空气通过进风器进入炉体，也极大地降低了台面玻璃的温度。该种灶具热负荷可达 3 ． 8 千瓦。

如果产品质量不过关或安装不当，目前市面上嵌入式玻璃面板灶具大多为前两种形式。较易出现燃烧不充分、黄焰、壳体及面板温度高、火力不猛、玻璃面板爆炸等现象。因而消费者一定要选购名牌产品，装置时切记在橱柜上打孔以确保气流畅通。

二、 点火方式

就是一般煤气灶上采用的点火装置，现在燃气灶流行的点火方式有电子脉冲点火和压电陶瓷点火两种。电子脉冲点火消费者一般都很熟悉。扭到某个位置就点着火了非常简单方便，但这种方式需要换电池。

较大优点是不需要电池。不过点火的胜利率与环境湿度有关，压电陶瓷点火是新技术。湿度大时不易点着。此外，点火的时候需要按住开关才干打着火，没有电子脉冲点火那么快。

熄火维护方式

燃气灶的熄火维护装置是非常必需的相关国家规范对此也有强制性规定。目前市场上常用的熄火维护方式有三种：热敏式、热电式和光电式。 为了平安需要。

温度的作用下，热敏式：又称双金属片式。双金属片是由两种不同膨胀系数的金属制合而成。膨胀系数大的金属一面会向膨胀系数小的金属一面弯曲，当失去温度时，原已膨胀弯曲的金属又会慢慢恢复到原来的状态，因此双金属片又称为记忆合金。将双金属片用作平安维护装置的传感器，正是利用了双金属片在温度作用下膨胀弯曲的特性。

对双金属片的装置位置及旋塞阀和燃气阀的配合都有很高的要求，双金属片保护装置的优点是结构简单、利息低。缺点是装置困难。且热惰性大，开阀及闭阀的时间较长，使用寿命短。

热电偶是由两种不同的合金资料组合而成。不同的合金资料在温度的作用下会产生不同的热电势，热电式：该装置也是利用了燃气燃烧时产生的热能。热电式熄火平安维护装置由热电偶和电磁阀两部分所组成。热电偶正是利用不同合金资料在温度的作用下产生的热电势不同制造而成，利用了不同合金资料的电热差值。

目前已得到广泛应用。但此种维护装置以热电偶作为热传感器，热电式安全保护装置结构简单、装置方便、利息低。缺点是热惰性大、反应速度慢，使人感到操作不方便，且使用寿命短，旋塞阀与电磁阀的配合装置精度要求较高。

并已由早期的直流感应发展到现在交流感应，光电式：也称离子感应式。该装置是利用燃气在燃烧时火焰带有离子并具有单向导电特性。这种平安维护方式较早被应用在燃气热水器上。使可靠性得到大幅度的提高，应用在灶具上还只有三四年的历史。

三、如何调整火焰

火焰呈浅蓝色，良好的燃烧器。火力旺盛，火苗高度大小均匀一致。如若出现火焰很小时，便为不正常的状态。发生火焰很小的主要原因及其排除方法如下：

偶有滚溢物流出或异物落入火孔内， 1 ，燃气灶在烧煮食物时。将燃烧器火孔堵塞，使燃气与空气混合气体流出受阻，火焰小而无力。其排除方法是可将燃烧器取下，清理被堵塞的火孔，并用水刷洗干净。经过这样处置过的燃烧器，其火焰很小的故障一般可得到排除；
其钢瓶内的液化石油气快用完时， 2 ，气源快用尽。使用液化石油气的燃气灶。由于压力缺乏或是瓶内残液太多等原因，也会使燃烧火焰很小。此时，应更换新的钢瓶；
使燃气喷出不畅， 3， 减压阀喷嘴或燃气灶喷嘴堵塞。减压阀或燃器灶喷嘴堵塞时。燃烧火焰软弱无力。其排除方法是用细钢丝疏通喷嘴；
此时可开大角阀； 4 ，角阀开度过小。可理直胶管；若胶管压扁时， 5 ，胶管压扁或折曲时气量小。若胶管折曲时流通受阻。可更换新的还可能由于管道口径较小， 6 ，使用管道燃器的燃气灶。管内锈蚀堵塞造成火焰很小的现象。可于燃气公司联系解决。

四、研制与发展

较早研制燃气灶的法国人菲利普 · 鲁本，历史上。 1799 年 9 月 21 日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。第二年，鲁本在巴黎的一家饭店里，自己花钱装置这种设备。由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味，所以在开始的时候并不受人欢迎，没能得到推广。尽管如此，仍以极大的热情继续研究和改进这种装置。 1804 年，拿破仑举行加冕礼的那天，鲁本在巴黎的一条街上被人杀害，燃气灶的研制工作中断了

用来烤肉做菜。这是一种立式炉灶，而世界上首先个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯 · 夏夫在 1826 年发明的将自己发明的燃气灶装在自己家的厨房里。由吊在天花板上用来挂肉的钩子和下面的圆圈形火口组成。没有放锅的炉台。

巴士旅店用燃气灶给 100 人做晚饭，较早购买燃气灶的法国利明顿的巴士旅店。 1834 年。不但饭菜味道可口，而且没有一点煤气的臭味，十分理想的炉灶。 1836 年夏天，英国北安普敦开办了一家 35 名工人的工厂，专门生产燃气灶。

象现在使用的将煤气燃烧装置与炉台合二为一的炉具开始出售。 1915 年， 1852 年。开始出现有恒温器控制的燃气灶。

德国化学家本生发明了被称为 “ 本生灯 ” 气体燃烧装置， 1855 年。这是一种装氧气与可燃性气体混合燃烧而产生高温的装置。本生灯 ” 出现之后不到一年，英国的霍丁顿 · 安东 · 史密斯公司发明了世界上首先具用气体燃料的家用取暖装置。后来，燃气灶的逐渐普及及煤气的源源供应，便形成了今天的燃气灶。

五、燃气灶的前景

国较主流的燃气灶是明火式燃气灶，现阶段。又叫大气式灶。随着技术革新和市场竞争的影响，大气式灶又推出了直火、旋火等概念；从炉头结构上讲，又有同心炉头、萨巴夫炉头等概念。灶具竞争的主流是火力大小、节能与否。

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