关于厨房通风设计与技术研究

根据炊事行为秩序，布置厨房家具设备。炊事行为秩序化之后，主要设备即可定位，相应水、气、电设备管线和表具的标准化程度得以提高，厨房面积得以改观，并且逐步成为模数化的空间。根据人类功效学，确定厨房内各种尺度。厨房空间相对较小、设备多、人体活动频繁，因此需要根据人类工效学原理，分析人体活动尺度，从而决定厨房空间尺度、厨房家具设备尺度及其安装尺度。
　　加强厨房通风设计和通风技术。蒸饭车厨房通风设计与技术应充分得到重视，其综合改善措施为：组织好室内自然通风防止污浊废气进入其他房间；组织厨房室内全面通风或局部通风技术，合理选择经济、蒸饭柜较高的排油烟器；设计效率高的排气通道等，以提高住宅厨房的空气质量。
　　小康型住宅厨房面积标准。根据1985年对21省市的30年以来新建住宅调查，厨房面积平均已达4.5m2/套，住宅建筑设计规范规定较小面积为3.5m2/套，小康型住宅平均每套厨房面积标准（操作厨房）将可达到4～5m2，约占套型使用面积的10%，具体设计中，由于套型有大小之别，厨房面积也会有3.5～6m2的变化幅度。
小康型住宅厨房的分类。厨房按居住生活水平不同可划分为：K型的操作厨房；DK型的餐室厨房；LDK型的起居餐室厨房，而第三种则需要妥善解决好烹饪技术和通风技术后才可采用。

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